Les farines

farine-siteLes farines proviennent de la ferme Baré, à Balâtre. Moulues sur pierres, cette farine est d’une qualité exceptionnelle. Ces farines sont bien sûr certifiées BIO et sont cultivées en biodynamie. La farine de petit épeautre bio provient de l’Escaille.

Pour les pistolets/miches, baguettes, ciabatta, j’utilise la farine mélodieuse (froment), un projet de Natagora. Les graines ne sont récoltées qu’après l’hiver, laissant aux oiseaux un repas particulièrement précieux à cette époque de l’année.